奥ちゃんのマーケティング発想術(第20号)

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奥ちゃんのマーケティング発想術

第20号:令和元年9月18日発行
http://www.1project-support.com

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1.第6回課題の答えを発表します!
2.あとがき「最高齢研修医」

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台風15号の影響で、家屋倒壊や浸水等で被害に
合われた方々に対してお見舞い申し上げます。

 

千葉県では停電が続いています。東電の現場の
職員さんも復旧のために全力を尽くしていると
思います。頑張ってください!

 

電気の復旧のために国・県・自治体が協力して
東電をサポートしてほしいです。

 

 

【 1.第6回課題の答えを発表します! 】

第6回課題として「とある喫茶店の活性化
プラン」を考えていただきました。忘れている
方のために、前提条件を以下に再掲して
おきます。

 

<外部環境>
・お店は駅前の繁華街から3分の距離。意外と
  人通りは多い。駐車場はないが、自転車を
  とめることは可能。

・駅前にはスターバックスやドトール等の
  チェーン店がしのぎを削っている。個人
  開業のお店はほぼ全滅している。

・朝は6時から開店している。夕方以降、
  通行客が多いけれど19時に閉店している。
  土曜日は営業しているが日曜日は休業。

・ビジネスマンやOLはライチタイム、それ以外
  の時間帯は近くに住んでいる地元客が多い。

 

<内部環境>
・50代の夫婦二人で営業。開業してから20年が
  経過している。

・コーヒーは地元客から好評で人気がある。

・モーニングをやっているが特徴がない。
  午前中は客数が少なくて採算割れしている。

・ランチタイムは人が多い。日替わりランチが
  人気だが、カレーやピラフ等の定番メニュー
  にもリピート客がいる。

・奥さんはお菓子づくりが得意であるが、
  お店のメニューとして出していない。

・夫婦二人で生活するだけの利益はある。
  年齢のせいか疲労が蓄積しており、出来れば
  アルバイトを雇いたいと考えている。

・午前中の不振、ランチタイム終了から夕方に
  かけての集客と固定化を考えている。

 

このような前提条件の下、3つの要素は次の
ように設定しました。

A:時間帯で変化する見込客層
B:現時点で出せる強み
C:認知度向上ためのPR

 

まずはAについて。大胆な戦略転換を行い
ます。現在の営業時間は6時から19時ですが、
これを11時から21時に変更します。

 

午前中は客数が少ないことは、モーニングの
採算割れでも明らかです。逆にランチの来客が
多いので、ここは思い切って午前中の営業を
カットします。

 

さらに夕方以降に多くなる通行客を呼び込む
ために19時だった閉店時間を21時に変更
します。今までは稼働時間は13時間でしたが、
変更によって10時間となり、50代の店主夫婦の
疲労軽減にもつながるはずです。

 

次にBに関連する取り組みについて。営業時間
の変更とそれぞれの時間帯に来店する若しくは
来店が予想されるお客さんについて考察
します。

 

日替わりランチは現在のまま継続しますが、
1か月分のメニューチラシを作って、来店者に
手渡します。メニューの違いによって来店客数
の変動が予想されますので、そのデータを記録
しておきます。データに基づいて、新メニュー
を実験して、これも記録しておきます。

 

記録の積み重ねによって、自店独自の法則を
発見することで、ランチにおける来店客数の
増加と売上の平準化につなげていきます。

 

ランチ終了から夕方までの時間帯については、
地元客を想定して、新メニューを提案します。
店主の奥さんはお菓子づくりが得意なので、
お店で出せるモノを複数準備して、実験を
行います。お客さんの反応をみて良いモノを
定番化していきます。

 

定番化したお菓子が看板商品になれば、新規
顧客が増えることも考えられます。

 

そして、夕方から閉店までですが、ここでは
喫茶店ではなくてレストラン的のイメージで
「日替わりディナー」を提供します。想定する
お客さんは独身サラリーマンやOLです。
ランチを利用している方々も含まれているかも
しれません。

 

日替わりディナーはランチとは違うコンセプト
(例:健康に拘る等)によってメニュー開発
して、実験します。ランチと同じように
1か月分のメニューチラシが作成できれば
ベストですが、当初はそこまで要求しません。

 

最後にCに関連することについて。営業時間の
変更に伴うお店の方針と取り組みについて、
変更日の3か月まえからお店にポスターを貼り、
チラシを作って来店客に手渡します。これで、
既存のお客さんへの対応はOKです。

 

次に夕方以降に増える店前の通行客に対して、
営業時間変更の2週間前からチラシを配布。
さらに、店頭にチラシBOXを設置して、通行客
が気軽に取れるようにしておきます。

 

このような感じで、お店の戦略を大胆に変えて
みました。全ては営業時間の変更によって、
変わるのですが、今まで発揮できなかった
自店の強みを打ち出すことができるはずです。

 

ただ、メニュー開発や来店数の増加に伴い、
夫婦二人の対応では厳しい部分が出てくる
かもしれません。ランチとディナーの時間帯
だけアルバイトを雇う必要がありますね。

 

人手不足が続いていますので、アルバイトの
確保が当面の課題になるでしょう。知りあい
からの縁故採用ができればと考えています。

 

こんな感じで、またリアル店舗の活性化
プランをやってみます。ご期待ください!

 

 

【 2.あとがき「最高齢研修医」 】

19号で「ビジネス書の使い方!」と題して、
以下のようなことを書きました。

 

「頭の中にしっかり定着させたいのであれば、
文章やフレーズをICレコーダーやスマホに
録音し、それを繰り返し聞いてみてください。
私はこの方法を実践していますが、スキマ時間
や移動時間を有効に活用して、頭に定着させて
います。」

 

実は高年齢で医者を目指し、現在、最高齢
研修医として活動されている水野さんを
ご紹介します。詳細は以下のURLをクリック
してください。

https://www.excite.co.jp/news/article/President_29777/

 

医学部の編入試験に合格したのが、2009年で
54歳のとき。2015年に最高齢で国家試験に
合格して、現在は研修医になっています。

 

写真を見るとベテランの大先生という雰囲気
ですが、実はまだ研修医(笑)。このギャップが
良いですね。

 

水野先生の前職は農林水産省の官僚だった
らしく、忙しい仕事の合間に勉強していた
そうです。

 

勉強方法として、重要なポイントを自分で
まとめ、その内容をICレコーダーに録音して
スキマ時間に聞いていたとのこと。

 

やっぱりこのやり方は有効ですね(笑)。

 

僕が中小企業診断士の2次試験を勉強して
いた時も、中小企業施策や法律を200字に
まとめ、それをウォークマンに録音して
繰り返し聞いておりました。ウォークマン
というのが時代を感じると思いますが(笑)。

 

ということで、第三者である水野さんが
ICレコーダー勉強法の有効性を証明して
くれました。改めて皆さんにお薦めしたいと
思います!

 

 

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